Zserbó palacsintatorta

2016. augusztus

Zserbó palacsintatorta

Az egyik munkahelyemen néhány hete elkezdtünk palacsintát is árulni, és amikor először megéreztem az illatát, eszembe jutott, hogy milyen régen nem készítettem palacsintát. Ennek az az oka, hogy bár egy borzasztóan egyszerű ételről van szó, én mégis jobban szeretem enni, mint készíteni. :) Mostanra viszont annyira kívántam a palacsintát, hogy amikor megláttam ezt a receptet, nem bírtam tovább, muszáj volt elkészítenem.

Egy kis gasztronómiai érdekesség Angliából: itt annyira nem jellemző, hogy az átlag (nem szakácsként dolgozó) ember jól boldogul a konyhában, illetve aktívan süt-főz, hogy amikor elkezdtünk palacsintát árulni, akkor egyesével minden alkalmazottnak komoly tréningen kellett átesnie palacsintasütésből. Nem viccelek, volt speciális oktatónk, meg minden. Sajnos itt annyira természetes, hogy az emberek többsége alapvető dolgokat sem tud magának megfőzni, hogy ha azt mondod a vendéglátással foglalkozó főnöködnek, hogy te ezt vagy azt el tudsz felettesi felügyelet nélkül is készíteni, akkor hitetlenkedve néz rád, sőt akár ki is nevet. Szóval büszkén kijelenthetem, hogy nagyon komoly palacsintakészítési tréningen vettem részt, aminek a legnehezebb része az volt, hogy ne röhögjem el magam időnként.

Ezek a palacsinták, amiket most készítettem, a hagyományos palacsintánál kicsit vastagabbak, mégis könnyűek és felhősek. De nyugalom, biztosíthatok mindenkit, hogy nem kell hozzá OKJ-s vizsgát szerezni, hogy rövid idő alatt az asztalra tudjátok varázsolni őket. :)

Zserbó palacsintatorta

Zserbó palacsintatorta
Zserbó palacsintatorta

Hozzávalók a palacsintához:


  • (A bögre a hagyományos 2,5 dl-es bögre)
  • 2 bögre búzaliszt
  • 2 bögre tej
  • 3 tojás
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 2 teáskanál vanília kivonat (nem aroma)
  • Olaj a sütéshez

Hozzávalók a töltelékhez:


  • 15 dkg darált dió
  • 3 púpos evőkanál porcukor
  • 25 dkg baracklekvár (darabos házi lekvárral a legfinomabb)

Tetejére:


  • 1 evőkanál olaj
  • 1 tábla étcsokoládé

Elkészítés:


A tojások sárgáját és fehérjét válasszuk külön. A sárgájához adjuk hozzá a lisztet, cukrot, sütőport, vaníliát, majd először csak egy bögre tejet. Keverjük csomómentesre, majd adjuk hozzá a másik bögre tejet is (sokkal egyszerűbb csomómentesre keverni, ha nem adjuk hozzá rögtön az összes tejet).

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük a masszához (először ebből is érdemes csak egy keveset a tésztába keverni, aztán belekeverni a maradékot).
A végeredmény egy a hagyományos palacsintánál kicsit sűrűbb, habosabb tészta lesz.

A palacsintasütőnket forrósítjuk fel, tegyünk bele egy kávéskanálnyi olajat, majd merjünk bele egy szűk merőkanálnyi adagot a tésztából. Sűrű tészta lévén nem fog magától teljesen elterülni, úgyhogy segítsünk rá a kanál hátával óvatos, de gyors és körkörös mozdulatokkal kenjük szét a serpenyőben. Ha látszik, hogy a széle már enyhén kezd barnulni, akkor egy lapáttal nyúljunk alá és gyorsan fordítsuk meg. Innentől már csak pár másodperc és kész is az első palacsinta. A maradék tésztával is így járjunk el, de mindegyik előtt tegyünk egy leheletnyi olajat a serpenyőbe.

A töltelék hozzávalóit keverjük össze. A palacsintákat egy nagyobb tányéron rétegezzük a töltelékkel. Nekem 15 db palacsintám lett ebből a mennyiségből, mindegyikre jutott egy evőkanálnyi töltelék.

Ha felépítettük a szép kis palacsinta tornyunkat, akkor olvasszuk meg a csokit az olajjal és egyszerűen csurgassuk rá a palacsintatortára. Ezt követően ízlés szerint tovább dekorálhatjuk, ha akarjuk.

Tegyük hűtőbe, amíg megdermed a csoki. Nekem az a tapasztalatom, hogy bár hidegen is finom, de a tészta újra könnyű és puha lesz, ha tálalás előtt a felvágott szeleteket 15-20 másodpercre betesszük a mikróba vagy ennek híján néhány percre a meleg sütőbe.

Zserbó palacsintatorta
Zserbó palacsintatorta
Zserbó palacsintatorta
Zserbó palacsintatorta

Igazán jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: