Spárgás-gombás rizottó

Dátum: 2015. december

Spárgás-gombás rizottó

Ennek a csodásan krémes és ízletes receptnek az alapja az egyik kedvenc inspirátoromtól, az angol Jamie Oliver-től származik. Imádom ahogyan ez a kölyökképű, pösze angol alkot, mert szenvedéllyel és könnyedséggel főz, és az ember tényleg elhiszi neki, hogy egy három fogásos tartalmas, színes vacsorát bárki ki tud rázni a kisujjából 30 perc alatt. Illetve nagyon tisztelem az elszántságát, amiért a fejébe vette, hogy megreformálja az angol családok és közoktatás étkezését, amivel hihetetlenül nagy fába vágta a fejszéjét. Reméljük sikerrel jár. Mindenesetre engem már sikerült inspirálnia, mert szerintem semmibe nem érdemes kevesebb szenvedéllyel belefogni, mint amennyivel ő az ételeket készíti.

A rizottó alaprecept az egyik első könyvéből származik – The Return of the Naked Chef – amit fillérekért szereztem be használtan. A könyv a nagysikerű Naked Chef sorozatból készült, amiben Jamie még felháborítóan fiatal volt. :) A Naked Chef kifejezést viccesen szokták tükörfordításban meztelen szakácsnak is fordítani, de természetesen ebben a kontextusban nem ezt jelenti. Olyan szakácsot kívan jelenteni, aki könnyedén, egyszerűen főz, nem csinál a főzésből nagy ügyet és nem is sok-csillagos, hanem ízletes, otthon bármikor összedobható ételek elkészítése a célja.

Leírom az eredeti alapreceptet nektek, érdemes követni, amennyire lehet. A végén feltűntetem azokat a hozzávalókat, amiket én adtam hozzá, mivel ez csak egy alapot kíván nyújtani a rizottó főzéséhez, tehát minden más (hús, zöldségek, fűszerek) szabadon variálhatóak.

Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger

Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger
Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger

Hozzávalók:


  • 1,1 liter csirke, hal vagy zöldségleves alaplé (tehát leszűrt hús- vagy zöldségleves leve). Ha nincs a hűtőben vagy fagyasztóban alaplé, akkor forró vízben feloldott 3-4 leveskocka is megteszi. Nem mondom, hogy én soha nem használok ilyesmit, de nem szívesen bátorítok senkit instant hozzávalók használatára, illetve nyílván a végeredmény sem lesz ugyanaz.
  • 1 evőkanál olivaolaj
  • 2 közepes méretű vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Fél zellergumó
  • 400 gr rizottó rizs
  • 2 borospohárnyi száraz fehér vermut vagy száraz fehérbor (nekem most egyik sem volt itthon, így ez kimaradt, de érdemes tenni bele)
  • só, bors, zöldfűszerek (nálam koriander és bazsalikom)
  • 70 gr vaj
  • 115 gr reszelt Parmezán sajt (vagy más intenzív ízű sajt)
  • 300 gr gomba, 400 gr zöldspárga, 150 ml tejszín (ezekkel gazdagítottam az alapreceptet)

Elkészítés:


A felaprított vörös- és fokhagymát, valamint zellert kezdjük el pirítani az olajon, közben forraljuk fel az alaplevet vagy vizet. Néhány perc múlva adjuk hozzá a rizst és magasabb lángon pirítsuk 1-2 percig, amíg nem lesznek a szemek enyhén áttetszőek. Ekkor öntsük fel az alkohollal és hagyjuk kicsit elpárologni.

Ezután jön a türelmet igénylő rész, de ezért kárpótolnak a csodás illatok. A lángot tekerjük lentebb és adjunk egy merőkanálnyi alaplevet a rizshez, jól keverjük el és várjuk meg, hogy teljesen magába szívja. Ekkor keverjünk bele sót, borsot, zöldfűszereket, illetve a felszeletelt gombát és spárgát (a fejét elég az utolsó pár percben hozzáadni vagy külön megpárolhatjuk és használhatjuk díszítésként a tálalásnál).

A következő merőkanálnyi folyadékot csak akkor adjuk hozzá, ha az előzőt teljesen felszívta. Ez nagyon fontos, mert ettől fog krémesen selymesre főni a rizs. Az alaplé adagolását addig folytassuk, amíg a rizs roppanosan puhára nem fő.

Ha elkészült húzzuk le a tűzről, keverjük bele a vajat és a parmezánt, majd hagyjuk 2-3 percig állni (ez szintén nagyon fontos annak érdekében,hogy krémes legyen a rizottónk), addig van időnk megteríteni az asztalt.

Tippek:
A rizottó csak rizottó rizzsel lesz olyan, mint ahogy az a nagy könyvben meg van írva, tehát mással kár kísérletezni. Az egyik leggyakoribb fajtája az Arborio rizs, ami már szerintem az összes nagyobb élelmiszeráruházban elérhető, méghozzá barátságos áron.
A folyadék, amivel felöntjük a rizst (legyen az alaplé vagy csapvíz némi fűszerrel) mindig legyen forró. Ennek legegyszerűbb módja, ha a tűzhelyre tesszük egy másik lábosban és kis lángon forraljuk miközben fő a rizs.
Ha türelmesek voltunk és kivártuk, hogy a rizs minden folyadékot felszívjon, mielőtt megitattuk a következő adaggal, illetve pihentettük egy pár percig a végén, akkor a rizottónk fantasztikusan krémes és selymes lesz, tehát nem kell hozzá adni tejszínt, csak nekem árválkodott itthon némi maradék, amit el akartam használni.
Rizottó készülhet szó szerint bármilyen hússal és zöldséggel, ennek csak a képzeletünk szabhat határt, úgyhogy hajrá, tessék kísérletezni. :)

Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger
Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger
Spárgás-gombás rizottó - PotSwinger

Jó étvágyat!

Megosztás: