Sajtmártásban sült tészta ropogós-sajtos morzsa alatt

2016. május

Sajtmártásban sült tészta ropogós-sajtos morzsa alatt

A rakott ételeknek milliónyi előnye van. Készítésükkor felhasználhatunk mindenféle hűtőben felhalmozódott maradékot, nem kell külön köretet és feltétet készíteni, valamint csak a képzeletünk szabhat határt a különféle variációknak és ízeknek.

Ezt az ételt a hűtőben árválkodó maradék sajtok felhasználására komponáltam, remélem kipróbáljátok majd. :)





Hozzávalók:


  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 40 dkg csirkemell filé
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kis csokor újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Só, bors, frissen aprított bazsalikom
  • 20 dkg teljes kiőrlésű fusilli tészta (vagy egyéb tészta)

Hozzávalók a sajtmártáshoz:


  • 2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál liszt
  • 6 dl tej
  • 5 dkg camembert sajt
  • 10 dkg cheddar sajt
  • 5 dkg parmezán sajt
  • Só, bors, szerecsendió

A tetejére:


  • 3 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítés:


A felaprított vöröshagymát és szalonnát elkezdjük olajon pirítani, néhány perc elteltével hozzá adjuk a karikára vágott újhagymát és a felaprított fokhagymát is. Ha minden enyhén megpirult, akkor beleöntjük a felcsíkozott csirkemell filét, nagyobb lángon hirtelen megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és fedő alatt néhány percig pároljuk, amíg a hús átpárolódik. Hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot és félretesszük, amíg a tészta megfő és a sajtmártás elkészül.

A tésztához nagyobb edényben forraljunk vizet, sózzuk és a csomagoláson megadott idő alatt főzzük készre.
A mártáshoz egy lábosban felmelegítjük a tejet és félretesszük. Egy másik lábosban felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk rajta a lisztet, majd 1 dl tejet habverővel, gyors mozdulatokkal csomómentesre keverünk benne (azért csak egy keveset először, mert így nem lesz csomós a mártás).

Tulajdonképpen most egy besamel-mártást készítünk sok sajttal. Arról, hogy ehhez a tejet hidegen vagy forrón kell-e hozzáadni vérre menő vita zajlik az interneten. Nekem meleg tejjel tökéletesen csomómentes lett, de aki a hideg tejre esküszik, mert már a dédike is úgy csinálta, az csinálja hideg tejjel. A lényeg, hogy apránként adagoljuk hozzá a tejet és a végén csomómentes legyen a mártás.

Amikor már legalább a tej felét hozzáadtuk, keverjük bele a felaprított, illetve lereszelt sajtokat, kevergessük folyamatosan és adagoljuk hozzá a maradék tejet is. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és főzzük addig, amíg a sajtok elolvadnak és a mártás közepesen sűrű lesz, amivel be lehet majd vonni a kifőtt tésztát.

Ha kifőtt a tésztánk, szűrjük le, öntsük egy hőálló tálba vagy tepsibe. Keverjük hozzá a csirkés ragut és az egészet forgassuk össze a sajtmártással.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat).

A vajat morzsoljuk el a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal, majd szórjuk a tészta tetejére. Előmelegített sütőben süssük szép aranyszínűre és ropogósra.

Tippek:
Ha a mártásunk valamilyen oknál fogva csomós maradna, akkor sincs veszve semmi, tegyük turmixgépbe és turmixoljuk addig, amíg a csomók el nem tűnnek.






Jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: