Rablóhús

2016. március

Rablóhús

Nyári szabadban sütögetés élményét idézi számomra a rablóhús, amit szerencsére szabadtéri tűz és grill nélkül is el lehet készíteni, úgyhogy még a rossz idő sem szabhat gátat ennek az élvezetnek.

Közepes méretű fa nyársakat használtam, amik rövidebbek, de kicsit vastagabbak, mint a hurkapálcikák. A csirkehúshoz kétféle pácot készítettem, egyet magyaros fűszerezéssel, egyet pedig illatos kínai fűszerkeverékkel.





Hozzávalók:


  • 1 kg csirkemell filé
  • 30 dkg gomba
  • 30 dkg cukkini
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • (Tetszés szerint használhatunk bármilyen zöldséget és gyümölcsöt is)
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • Fa-vagy fém nyársak

A magyaros páchoz:


  • 1 dl olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 teáskanál pirospaprika, só, bors

A kínai fűszeres páchoz:

  • 1 dl olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál kínai ötfűszer keverék (ebben van édeskömény, fahéj, ánizs, szegfűszeg, fekete bors), só, bors
  • 1 teáskanál méz
  • 1 evőkanál szójaszósz

Elkészítés:


A két különböző pác hozzávalóit keverjük össze két edényben, a csirkehúst vágjuk fel 2×2 cm-es kockákra, egyik felét az egyik, másik felét a másik pácba tegyük, jó alaposan forgassuk össze. Fedjük le és éjszakára (vagy legalább 5-6 órára) tegyük a hűtőbe, hogy a húst jól átjárják az ízek.

Ha a hús bepácolódott, a nyársakat (ha fa nyársakat használunk) áztassuk be hideg vízbe 20-30 percre. A gombát, cukkinit, hagymát és szalonnát daraboljuk a hússal megegyező méretű darabokra.

Ezután kezdhetjük a nyársra fűzést, ami igazán jó móka. :) A sorrend lehet tetszőleges, ahogy számunkra a leginkább szemet gyönyörködtető. Érdemes a szalonna darabokat minél közelebb tenni a húshoz, hogy az minél kevésbé száradjon ki, illetve a nyársak két végére azt a zöldséget húzni, ami a leginkább egyben marad, így a többi finomság nem fog lecsúszkálni a nyársról.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat), egy magasabb falú tepsibe sorakoztatjuk a nyársakat és meglocsoljuk a visszamaradt olajos-fűszeres páclével.

20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük a nyársakat, közben kétszer-háromszor meglocsolgatjuk saját levével, nehogy kiszáradjanak.

Tippek:
A kínai ötfűszer keverék Ázsiából származó közkedvelt fűszerkeverék, aminek összetételét tekintve találhatunk kisebb eltéréseket, de általában csillagánizst, fahéjat, szecsuáni/fekete borsot, szegfűszeget és édesköményt tartalmaz. Ez a keverék az öt alap íz (édes, savanyú, keserű, pikáns és sós) között hivatott egyensúlyt teremteni, így egyaránt használható sós és édes ételekhez is, szóval érdemes bizonyos desszertekbe is csempészni belőle egy keveset (pl.: kekszekbe, mint ez is).




Jó étvágyat kívánok!

Megosztás: