Konyhai tippek – Gázsütő hőfokozatok

2015. december

Gázsütő hőfokozatok

A gázsütőn található hőfokozatszámokhoz rendelt valódi hőfokértékek egy olyan kérdéskategóriába tartoznak, amire nem lehet teljesen egyértelmű választ adni. A hőmérséklet meghatározása gyártónként eltérő lehet, így a legbiztosabb megoldás mindig megőrizni a sütővel érkezett használati útmutatót. Amennyiben ez mégsem áll rendelkezésünkre, a lejjebb található táblázatok segítségével meghatározhatjuk a hozzávetőleges hőmérsékletet. Tartsuk észben, hogy esetenként 20-30 fok eltérés előfordulhat különböző termékek azonos számozásai között. Én a kutatás közben arra jutottam, hogy általánosan a hármas és négyes fokozatok körül találjuk a takaréklángot, tehát a 180 fokot.

potswinger-cooker-illustration-by-krisztian-urr

[ Az illusztrációt készítette Urr Krisztián. ]

A hőmérséklet-eltérés oka és a számozás eredete

A számozás kialakulásakor (ami az 1930-as, de még inkább az 1950-es évekre tehető) a beosztást egységesen Regulo-nak nevezték a gyártók. A skála napjainkra univerzális lett és a Regulo kifejezés egyre kevésbé használt.
Időközben többféle skála alakult ki, amelyek egymáshoz képest némi eltérést mutatnak. Például, a francia tűzhelyek Fahrenheit alapú rendszerben számolnak, ahol Thermostat (Th.) jelöli a fokozatokat, és az első Thermostat érték (1 Th.) egyenlő 100 Fahrenheit-tel, majd minden további fokozatnál 50 Fahrenheit-tel növekszik.
A német “Stufe” jelölés szerint (stufe = lépés) az első fokozat körülbelül 150 Celsius foknak felel meg, míg a 8. fokozat hozzávetőlegesen 325 foknak.

Az alábbiakban ezt a három, Regulo, Stufe és Thermostat lépésekben számoló skálákat ismertetem az összehasonlítás végett, s talán ezek majd segítenek valamivel könnyebben eligazodni a sütésnél használatos hőfokozatok megfelelő beállításakor.

Természetesen minden esetben a tapasztalat felülírja ezeket a számokat, ez a cikk mindössze egyfajta szemléltetést, iránymutatást hivatott szolgálni. Sok dolog befolyásolhatja egy tűzhely sütési hőmérsékletét. Előfordul, hogy egy alapos nagytakarítás növelheti a teljesítményét, arról nem is beszélve, hogy megnöveli az élettartamát is. Az ajtó körüli szigetelés épsége szintén mérvadó lehet, hiszen sok hő el tud szökni a lyukakon. A sütő kora pedig egy újabb faktor ebben a kérdésben.

“Regulo-skála”

Az alábbi “Regulo-skála” megközelítő hőfok értékei állnak talán a legközelebb az általunk használt tűzhelyek számozásaihoz.

Celsius Regulo Fahrenheit
Lassú tűz 110 1/4 225
Slow (cool) 130 1/2 250
140 1 275
150 2 300
160 3 325
Közepes láng 180 4 350
Moderate 190 5 375
200 6 400
Meleg 220 7 425
Hot 230 8 450
Nagy láng – Very hot 250 9 500
“Stufe-skála”
Stufe Celsius
1 150
2 175
3 200
4 225
5 250
6 275
7 300
8 325
“Thermostat-skála”
Celsius Thermostat Fahrenheit
30 1 100
60 2 150
90 3 200
120 4 250
150 5 300
180 6 350
210 7 400
240 8 450
270 9 500
300 10 550
Források:
Ceserani & Kinton – Practical Cookery, Seventh Edition (Hodder & Stoughton, ISBN 0 340 52683 1),
Wikipedia | Gas Mark,
Wikipedia | Thermostat,
Wikipedia | Gasherd

Kellemes sütés-főzést! :)

Megosztás: