Házi hamburgerhús

2016. március

Házi hamburgerhús

Ha a húspogácsákat előző este összegyúrjuk, akkor házi hamburgert készíteni nem tart tovább, mint amennyi időt a büfé előtt töltenénk sorban állással.

Én most a húspogácsákat és a köretet készítettem házilag, egyik lépés sem tartott tovább néhány percnél és így minden friss és ropogós volt. Természetesen a zsemlét is készíthetjük házilag, ha van hozzá kedvünk, mert az bár kicsit időigényesebb, de semmiképp sem bonyolult. Hamarosan ehhez is hozok nektek receptet.


Hozzávalók a húspogácsákhoz:


  • 75 dkg darált hús (nálam sertés- és marha vegyesen)
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál reszelt parmezán (más sajt is lehet pl.: Cheddar)
  • 3 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál zsíros tejszín (vagy tejföl)
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • Só, bors, őrölt kömény és koriander, friss aprított petrezselyem és bazsalikom ízlés szerint (ne fukarkodjunk a fűszerekkel, mert miután megsültek a pogácsák hiába próbáljuk ízesíteni őket)
  • Olaj a sütéshez

Hozzávalók a körethez:


  • 1 kg burgonya megtisztítva és hasábokra vágva (ha nem öreg a burgonya, akkor hámozni sem szükséges, csak súroljuk meg egy kefével)
  • Olaj a sütéshez
  • Só, bors, őrölt pirospaprika, csilipehely
  • Sajt szeletek
  • Friss zöldségek (salátalevél, karikára vágott paradicsom, kígyóuborka, lilahagyma, savanyú uborka – ki mit szeret)
  • Ketchup, mustár, majonéz – ízlés szerint
  • Hamburgerzsemle (nálunk most előző napról megmaradt császárzsemle :) )

Elkészítés:


Roppant egyszerű, mindent tegyünk egy nagy tálba és gyors mozdulatokkal gyúrjunk össze 2 perc alatt. Ne essünk túlzásba, nem kell tökéletes pépet kapnunk, a hamburgerhús úgy jó, ha nem gyúrjuk sokáig. Aki szereti, keverhet bele aprított vagy reszelt vöröshagymát is, de én jobban szeretem nélküle.

Tegyük éjszakára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Másnap vegyük ki a hűtőből a húst és formázzunk belőle kb. 1,5 cm-es pogácsákat kézzel vagy tömködjük egy nagyobb befőttes üveg tetejébe (ha van mélyebb tetőnk otthon – így szép, szabályos pogácsákat kapunk).

Forró serpenyőben, nagy lángon, kevés olajon süssük meg a pogácsákat, oldalanként 2-2,5 perc elegendő nekik. A cél, hogy kívülről jól megpiruljanak, de belülről maradjanak szaftosak. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy ha megnyomjuk őket egy fakanállal vagy villát szúrunk beléjük, akkor finom, már NEM véres szaft csordogál ki belőlük.

Mielőtt elkezdenénk sütni a húst, a krumpli hasábokat keverjük el 3-4 evőkanál olajjal és a fűszerekkel, majd toljuk forró, 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőbe és süssük szép aranyszínűre.

A zöldségeket és a sajtot frissen szeleteljük fel.
Ha a húspogácsák megsültek, akkor a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a félbevágott zsemléket.
Ezután már semmi más dolgunk nem maradt, mint ízlés szerint összeállítani a hamburgereket és jóízűen befalni őket. :)



Jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: