Halas lepények kukoricás barnarizzsel

2016. augusztus

Halas lepények kukoricás barnarizzsel

Kívül ropogós, belül krémes lepények születtek a halpogácsa (fishcake) mintájára, amivel már olyan sokszor találkoztam angol szakácsok főzőműsoraiban, de itt Angliában személyesen is, hála a vendéglátásban eltöltött időnek. Szerintem ez az egyik legjobb dolog, ami a maradék krumplipürével történhet, szóval érdemes kipróbálni, ha ti sem szeretitek kidobni a maradékot.

Ennél a receptnél fontos, hogy maradék pürét használjunk, mert friss krumplipürével sokkal lágyabb lesz a massza, ami által jóval nehezebb formázni és kisütni a lepényeket. Nálam most gluténmentes verzió készült, mivel rizslisztet használtam, de természetesen búzaliszttel is elkészíthető.

Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel

Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel

Hozzávalók a lepényekhez (12 db-hoz):


  • 5 evőkanál kókuszzsír (vagy egyéb zsiradék) a sütéshez
  • 35 dkg fehérhúsú hal (nálam tőkehal)
  • 50 dkg 1-2 napos krumplipüré
  • 1 egész tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Fél citrom héja és leve
  • 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • 2 púpos evőkanál rizsliszt (esetleg kicsit több, ha túl lágy lenne a massza)
  • Só, frissen őrölt bors, chili pehely és őrölt gyömbér (elhagyható) ízlés szerint

Hozzávalók a kukoricás rizshez:


  • 2 evőkanál kókuszzsír (vagy egyéb zsiradék)
  • 1 bögre barnarizs (vagy fehérrizs)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 bögre fagyasztott kukorica (felengedve)
  • 2 bögre meleg víz
  • Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:


A halat egy felforrósított serpenyőben 1 evőkanál zsíron süssük meg oldalanként 2-2 perc alatt. Tegyük egy nagyobb tálba, kézzel vagy villával szedjük darabjaira, majd a lepény többi hozzávalójával együtt alaposan gyúrjuk össze a masszát. Annyi lisztet adjunk hozzá, amennyivel formázható állagú masszát kapunk. Tegyük hűtőbe fél órára.

A rizshez 2 evőkanálnyi zsiradékon pirítsuk a nyers, megmosott rizst és a zúzott fokhagymát 2-3 percig, majd öntsük fel 2 bögre vízzel. Sózzuk, borsozzuk, lefedve főzzük 15 percig a legalacsonyabb lángon. Ezt követően keverjük bele a kukoricát és lefedve főzzük további 5 percig. Ha közben elfőtte a levét, akkor pótoljuk azt egy kevés vízzel. Egy villával keverjük át (rizst érdemes mindig villával kevergetni, így szép pergős lesz), ízesítsük sóval, borssal, ha még szükséges. Húzzuk le a tűzről és lefedve hagyjuk pár percig pihenni.

A halas masszából formázzunk 12 db lepényt (ha nagyon ragadna, akkor lisztezzük be a kezünket), helyezzük enyhén lisztezett tányérra őket. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel két evőkanálnyi zsiradékot, ebbe helyezzük bele óvatosan az első 6 darab lepényt és süssük mindkét oldalukat szép aranybarnára (ez oldalanként 2-3 percet jelent). Ugyanígy járjunk el a többivel is, a lényeg, hogy egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér a serpenyőben.

Tálaljuk rizzsel, citrommal és ízlés szerinti mártogatóssal, illetve zöldségekkel.

Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel
Halas lepénykék kukoricás barnarizzsel

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: