Csőben sült lazac spárgás tagliatellével és néhány szó a házi készítésű tésztákról

2016. július

Csőben sült lazac spárgás tagliatellével és néhány szó a házi készítésű tésztákról

Nagyon szeretem az ázsiai ihletésű pikáns, enyhén édes és ragacsos pácokat, mint ez is, mert remekül illenek gyakorlatilag bármilyen húshoz, illetve zöldségekhez és gyümölcsökhöz is egyaránt. Ha jól emlékszem, akkor először Nigella Lawson – Nigella Bites című televíziós sorozatában láttam ehhez hasonló gyors pácot, bár ő akkor csak néhány percig hagyta benne a húst, én azt vallom, hogy minél tovább pácolódik, annál jobb. Most lazachoz készítettem, de bátran használható szárnyas vagy sertés húsokhoz is.

A tagliatelle pedig egy remek olasz tésztaféle, ami kifejezetten jól megy a testes (pl.: tejszínes) szószokhoz. Kinézetét és méretét tekintve a hazánkban is ismert szélesmetélthez hasonlít. Az eredeti olasz változat azonban többnyire nem hagyományos fehér búzalisztből készül, így állagát tekintve rugalmasabb, nehezebb túlfőzni, a szószok nem áztatják el, de kellően jól megtapadnak a felszínén.

Természetesen működik ez a recept más tésztákkal is, ha nem kapunk ilyet (pl.: spagettivel), de házilag elkészíteni sem nagy ördöngösség a tagliatelle-t. Nem tudom, hogy hányan és milyen gyakran éreztek kedvet tésztagyúráshoz, de szerintem ez is egy remek módszer a kikapcsolódásra és a stressz levezetésére (ez bármilyen tészta gyúrására igaz), és sokkal olcsóbb, mint egy pszichológus. :) Ha érdekel hogyan készíthető friss tészta házilag, akkor kérlek olvassátok el az erről szóló bejegyzésemet.






Hozzávalók a halhoz:


  • 2 vastag szelet lazac (együtt 25 dkg)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál barnacukor
  • 1 teáskanál reszelt gyömbér
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • Só és őrölt színes bors

Hozzávalók a tésztához:


  • 20 dkg száraz tagliatelle tészta (vagy bármilyen hasonló tészta)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor zöldspárga
  • 2 nagy marék spenótlevél
  • 1,5 dl tejszín (én 30 %-os zsírtartalmút használtam, de lehet ennél kevésbé zsírosat is használni)
  • Só, frissen őrölt színes bors
  • Fél citrom leve
  • 1 merőkanálnyi a tészta főzővizéből

A hal elkészítése:


A pác hozzávalóit keverjük össze egy edényben, tegyük bele a halszeleteket, jól forgassuk meg benne, szorosan lefedve hűtőben pácoljuk legalább 2-3 órát.

Ha bepácolódott, a sütőt melegítsük elő 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Olajjal vékonyan kenjünk ki egy kisebb sütőtálat, helyezzük bele a lecsöpögtetett halszeleteket bőrös oldalukkal lefelé és anélkül, hogy letakarnánk, süssük 18-20 percig. Ne süssük túl, akkor ideális, ha a hús egyes rétegei még szép fényesek, nedvesek.

Közben készítsük el a tésztát:


Egy nagy lábosban forraljunk vizet, jól sózzuk meg, helyezzük bele a tésztát és főzzük „al dente”-re, tehát enyhén roppanósra (a csomagoláson előfordul, hogy ennek is megadják az idejét, de ha nem, akkor egy perccel rövidebb ideig főzzük, mint a csomagoláson javasolt idő, majd rögtön kóstoljuk meg, az a biztos). Ha friss házi tésztával dolgozunk, akkor kb. 4 perc is elég neki (kóstoljuk meg egyből azután, hogy újra felforrt a víz). Szűrjük le és hideg vízzel öblítsük át. Az az ideális, ha egy időben készül el a mártással, de ha esetleg hamarabb elkészül, akkor forgassuk össze egy kis olajjal.

A spárga alsó, fás kb. 2/3-át törjük le (hajlítsuk meg és pontosan ott fog eltörni, ahol kell neki), majd vágjuk 3-4 darabba, de a fejét hagyjuk egészben.
Az olajon pirítsuk 1-2 percig a felszeletelt fokhagymát, dobjuk rá a spárgát, pirítsuk további 2-3 percig és öntsük fel tejszínnel. Ha már finoman bugyog, keverjük bele a spenótot, hígítsuk fel a tészta főzővizével, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint (óvatosan, mert a főzővíz is sós volt) és főzzük addig, amíg a spárga roppanósan puha lesz (kb. 5 perc).

Ezután már csak annyi a dolgunk, hogy óvatosan a mártásba forgatjuk a tésztát, tetejére helyezzük a gyönyörű lazacszeleteket és meglocsoljuk egy kis citromlével.




Jó étvágyat kívánok!

Megosztás: