Csirkehúsleves

2016. április

Csirkehúsleves

Orvosság mindenre, szó szerint, pl.: állítólag a legjobb ellenszer másnaposság ellen. :) Gazdag, aranyszínű, igazi vitaminbomba. Minimális munka van vele, aztán csak hagyni kell a tűzhelyen nagyon lassan forrni.

Biztos vagyok benne, hogy mindenkinek van saját családi receptje, az enyém valahogy így néz ki, bár egy kicsit minden alkalommal újítok rajta. A levesbe szánt húst és zöldségeket variálhatjuk kedvünk szerint, ki mit szeret.

Hozzávalók:


  • 50-60 dkg csirkeszárny (vagy bármilyen csontos, bőrös része a csirkének)
  • 25-30 dkg csirkeaprólék (szív, máj, zúza – nálam most csak zúza)
  • 3-4 szál sárgarépa
  • 1 vastagabb szál petrezselyem gyökér
  • 1 nagyobb szem krumpli
  • 25 dkg kelbimbó vagy kelkáposzta
  • 25 dkg karfiol
  • 1 darab piros csilipaprika
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 4-5 evőkanál olívaolaj (vagy bármilyen zsiradék)
  • 1 szép csokorba vastagabb cérnával vagy spárgával szorosan összekötve: friss petrezselyem zöld, bazsalikom, rozmaring
  • Só, bors, 2-3 babérlevél

Elkészítés:


Egy 10 literes lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele a húst és kicsit pirítsuk meg. Öntsünk fel a lábost ¾-éig vízzel, forraljuk fel, és ha szükséges, akkor egy szűrővel vagy egy evőkanállal szedjük le a leves tetejéről a sötét színű habot.

Közben a zöldségeket tisztítsuk meg és vágjuk tetszés szerinti méretre. Én leginkább úgy szeretem készíteni, hogy a zöldségeket nagyobb darabokban hagyom – a karfiolt rózsáira szedem, a krumplit, répát és gyökeret 3-4 darabba, a vöröshagymát félbe vágom, a fokhagyma gerezdeket, paprikát és kelbimbót egészben hagyom.

Tegyük a lábosba a hús mellé a csirkeaprólékot (ha májat is használunk, akkor azt csak az utolsó 10 percben), a zöldségeket és a szoros csokorba kötött zöldfűszereket, valamint a babérlevelet is. Sózzuk, borsozzuk bőkezűen, majd hagyjuk lassú tűzön finoman gyöngyözve forrni. Ez fontos, lassan, türelmesen főzzük (legalább 2,5-3 óráig) és hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Kevergetni nem kell sűrűn, sőt lefedni sem szükséges, de időnként pótoljuk a levét egy kis vízzel.

A főzés végén a húst és a zöldségeket is kiszedem és külön tálalom őket (főtt levestészta kíséretében), miután a leves levét leszűrtem.

Tippek:
A leves levének egy részét, miután leszűrtük, forraljuk ki, hogy kicsit sűrűbb legyen, hűtsük le, majd kisebb dobozokban (pl.: 2 dl-es adagokban) fagyasszuk le. Az így kapott alaplé sokáig eláll a fagyasztóban és remek ízesítője pl.: raguknak, rizottóknak.

A friss zöldfűszereket felaprítva betehetjük egy teatojásban is a levesbe, így egyszerűbb őket a főzés végén kihorgászni a levesből.


Jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: