Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal

2016. augusztus

Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal

A rizottó a rohanós hétköznapok szívmelengető étele. Ízletes, krémes és fél óra alatt elkészül. Készíthetjük bármilyen zöldséggel, hússal vagy tengergyümölcsével, így bátran állíthatom, hogy a rizottó soha nem unalmas.

Most egy citromosan krémes változatot készítettem friss spenóttal és petrezselyemmel, amit egy kevés gyönyörű színűre pirított rákkal koronáztam meg. Természetesen a rák elhagyható vagy lecserélhető akár pirosra pirított csirkecsíkokra is.

Ha megtetszett a recept, ajánlom figyelmetekbe egy korábbi zöldséges rizottómat is, érdemes kipróbálni. És hogy lássátok tényleg mennyire sokoldalú a rizottó, találtok nálam krémesen édes változatot is, ami szintén nagyon gyorsan elkészül és garantáltan mindenki megnyalja utána az ujjait.

Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal

Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal
Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal
Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal

Hozzávalók:


  • 2 evőkanál olívaolaj + 3 evőkanál vaj (ebből 1 evőkanálnyi vajat tegyünk félre a legvégére)
  • 26 dkg rizottó rizs (nálam Arborio)
  • 1 csokor újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 liter csirke alaplé (ennek hiányában 2db adalékanyagmentes húsleveskocka feloldva 1 liter forró vízben)
  • 1 nagy marék friss spenótlevél
  • 1 citrom finomra reszelt héja
  • Fél citrom leve
  • 2 tojás sárgája
  • 6 evőkanál tejszín
  • 4 evőkanál reszelt parmezán sajt (vagy egyéb reszelt keménysajt)
  • 2 evőkanál frissen aprított petrezselyem
  • Só, frissen őrölt színesbors

A feltéthez:


  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 17 dkg fagyasztott királyrák (felengedve)
  • Só, frissen őrölt színesbors, chillipehely

Elkészítés:


A csirke alaplevet forraljuk fel és kis lángon tartsuk melegen a tűzhelyen magunk mellett.

2-2 evőkanálnyi olajon és vajon pirítsuk néhány percig a felkarikázott újhagymát, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és pirítsuk további 1-2 percig. Öntsük bele a rizst és pirítsuk addig, amíg kezd szép üveges lenni (2-3 perc).

Innentől kezdve kezdhetjük adagolni hozzá az alaplevet, de mindig csak 1-1 merőkanálnyit egyszerre. Várjuk meg, amíg magába szívja a levet, aztán adjuk hozzá a következő adagot.
Ha már csak 1-2 merőkanálnyi alaplevünk maradt, akkor keverjük bele a reszelt sajtot, a citromhéjat és a petrezselymet, majd kóstoljuk meg, mert előfordulhat, hogy megfő a rizs mielőtt hozzá adnánk az összes alaplevet. Akkor van kész, ha már csak nagyon enyhén, de azért még roppanós. Ha még kemény, akkor adjuk hozzá a maradék folyadékot.

Sózzuk, borsozzuk, de a sóval bánjunk finoman, mert az alaplevünk is sós. Közben egy tálban keverjük össze a két tojás sárgáját a citrom levével, majd a tejszínnel és alaposan keverjük el a rizottóban. Kóstoljuk meg, és ha nem igényel további fűszerezést, akkor keverjük el benne az utolsó evőkanálnyi vajat, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk lefedve pihenni néhány percig.

Ez idő alatt gyorsan pirítsuk meg a megmosott és szárazra törölt rákokat egy kevés olajon, fűszerezzük sóval, borssal és chillivel. Máris tálalhatjuk a finom meleg rizottót tetején a szép kis rákokkal. :)

Tippek:
A parmezán vastag kemény kérgét soha ne dobjuk ki. Mindig tegyük el, mert nagyon jó ízesítője bármilyen ragunak, rizottónak vagy szósznak. A fenti rizottóba is tökéletes, csak tegyük az edénybe akkor, amikor az alaplevünket kezdjük adagolni a rizshez, majd tálalás előtt emeljük ki az ételből.
A rizottókat még ízletesebbé tehetjük, ha a rizs megpirítása után (még mielőtt az alaplevet elkezdenénk hozzáadni) felöntjük 1-1,5 dl borral, majd néhány percig magas lángon forraljuk. A fenti rizottóhoz fehérbor illik, és mindig olyat válasszunk, amit önmagában is szívesen fogyasztanánk.

Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal
Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal
Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal
Citromos-petrezselymes rizottó királyrákkal

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Megosztás: